Urodzony w połowie XVII wieku Alexandre Grimod de La Reynière napisał pierwszą kompleksową recenzję żywności w serii o nazwie L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almanac). Był to pierwszy francuski przewodnik po restauracjach, który stał się niezwykle popularny wśród arystokratów.
Ale dopiero w XX wieku popularność recenzji żywności pojawiła się ponownie, kiedy firma oponiarska Michelin zaczęła rozdawać swoje najbardziej pożądane gwiazdki. Niedługo potem pojawiło się więcej krytyków żywności, nie tylko w Europie, ale także w całych Stanach Zjednoczonych.
W dzisiejszych czasach jednak krytyków żywności można znaleźć wszędzie - od blogów, przez gazety, magazyny i YouTube. Kulinarni eksperci z pozoru rozmnożyli się z dnia na dzień. I chociaż niektóre z nich są wyjątkowo dobre, większość z nich jest również bardzo zła.
Ale jeśli to brzmi jak ścieżka kariery, która jest dokładnie na twojej drodze, przeczytaj ten artykuł, ponieważ został stworzony specjalnie dla Ciebie.
Oto jak zostać krytykiem kulinarnym.
1. Zbadaj zawód
Abyś (i twoje kubki smakowe) traktowali poważnie, ważne jest, aby wiedzieć, co dokładnie pociąga za sobą praca. Poniżej znajduje się migawka tego, jak wygląda typowy dzień w pracy, a także ile możesz potencjalnie zarobić.
Opis pracy
Zasadniczo głównym obowiązkiem krytyka kulinarnego jest dokonanie obiektywnej oceny restauracji lub posiłku na podstawie ich wiedzy o branży. Zazwyczaj używają zestawu kryteriów, które zazwyczaj obejmują smak, wartość, obsługę i atmosferę.
Oczywiście, jeśli chodzi o krytykowanie jedzenia, nigdy nie jest to jeden rozmiar dla wszystkich. W zależności od poziomu doświadczenia niektórzy krytycy będą mieli inne parametry, takie jak motyw, który odnosi się do głównej idei potrawy. Ale jeśli spędzasz większość czasu na przeglądaniu restauracji typu fast food, niekoniecznie musisz wyjść poza zwykłe kryteria.
Ogólne obowiązki obejmują:
- ocena standardów restauracji i jakości żywności
- pisanie oryginału w celu skutecznego reprezentowania restauracji do publikacji w gazetach, czasopismach, stronach internetowych, przewodnikach turystycznych itp
- w razie potrzeby dostarczenie oryginalnej fotografii lub zabezpieczenie praw do publikacji zdjęć w restauracji
- elastycznie pracować i dotrzymywać terminów publikacji
- śledzenie procesów i praktyk restauracyjnych
- przeprowadzanie wywiadów z liderami branży i przedstawicielami miejsc
- udział w premierach i wydarzeniach promocyjnych.
Niezbędne umiejętności i cechy
We wczesnych latach 90. krytycy żywności często nosili przebrania, aby ukryć swoją tożsamość przed właścicielami restauracji i szefami kuchni, którzy zrobiliby wszystko, aby zauważyć ich obecność, zwłaszcza że ich opinia mogłaby doprowadzić do załamania działalności. Aby uniknąć przekupstwa lub, co gorsza, groźby, konieczne było zachowanie anonimowości ich tożsamości.
Ale dziś większość krytyków kulinarnych woli być na otwartej przestrzeni. I choć ma to swoje zalety (hurra, koniec peruk i fałszywych nosów!), Budowanie swojej obecności i wiarygodności stało się również o wiele trudniejsze.
Aby wyprzedzić grę, musisz to zrobić.
- mieć uczciwość: cała kariera krytyka kulinarnego opiera się na ich wiarygodności. Aby mieć udział w branży, musisz być w stanie oprzeć się łapówkom i pokusom właścicieli restauracji.
- bądź ciekawy: Krytycy żywności kierują się chęcią zdobywania wiedzy na temat nowych kultur poprzez jedzenie. Zawsze są otwarci na próbowanie nowych smaków i nie boją się odkrywać egzotycznych smaków.
- bądź bardzo uważny: pisanie o jedzeniu wykracza poza sam posiłek; musisz także być w stanie obserwować, jak Ty i inni ludzie reagujecie na wejście do restauracji. Czy czują się jak w domu? Czy to ich uszczęśliwia? Te niewielkie reakcje są zawsze widoczne dla spostrzegawczego oka krytyka kulinarnego.
- mieć dobrą pamięć: często krytycy żywności są w stanie napisać recenzję tylko kilka godzin po ich wizycie. Dlatego ważne jest, aby mieli dobrą pamięć, aby jak najlepiej odtworzyć i ocenić wrażenia.
- mają doskonałe umiejętności zarządzania czasem: nawet jeśli nie mają regularnych godzin, dziennikarze ds. żywności muszą nadal być w stanie dotrzymać terminów swoich redaktorów, uczestnicząc w otwarciach restauracji i innych oczekujących zaproszeniach dla prasy.
- mają doskonałe umiejętności pisania: krytycy żywności są jednymi z największych pisarzy na świecie; mają wyjątkową zdolność do przeniesienia swoich czytelników do restauracji, którą recenzują, podczas gdy zastępczo smakują jedzenie swoimi słowami.
- być wybitnymi komunikatorami: aby być płodnym pisarzem żywności, powinieneś mieć rozległą sieć, z której można uzyskać porady lub wskazówki. Budowanie relacji w branży kulinarnej jest kluczem do zrównoważonej kariery krytyka żywności.
Godziny pracy i warunki
Krytycy żywności nie mają regularnego harmonogramu od 9 do 5 i na ogół mają do czynienia z napiętym kalendarzem społecznościowym i licznymi zaproszeniami prasowymi. Ich praca wymaga także od czasu do czasu podróżowania, ale niewielu z nich wykonuje pracę w drodze. Większość woli pracować w domu, z dala od presji biurowej i bezpieczna przed wzrokiem ludzi w kawiarniach.
To kariera, która nie wiąże się z dużym ryzykiem, chyba że policzysz okazjonalne zatrucie pokarmowe i liczbę godzin siedzenia przed komputerem. Ponadto większość krytyków kulinarnych ma swobodę pracy, kiedy tylko zechce, pod warunkiem, że dotrzymają terminów redakcji.
Perspektywy wynagrodzeń
Niektórzy krytycy pracują w pełnym wymiarze godzin dla magazynu lub gazety, podczas gdy inni są blogerami kulinarnymi, którzy zarządzają i utrzymują własne strony. Istnieją również niezależni pisarze, którym zleca się pisanie recenzji online.
Wynagrodzenia będą w dużej mierze zależeć od twojego doświadczenia i częstotliwości pisania. Jednak według JobMonkey autorzy artykułów spożywczych w pełnym wymiarze godzin mogą zarobić od 45 000 do 50 000 USD (33 915 GBP i 37 685 GBP) rocznie.
2. Zdobądź kwalifikacje
Chociaż nie ma ścisłych kwalifikacji do bycia krytykiem kulinarnym, posiadanie dyplomu angielskiego lub dziennikarstwa może być bardzo przydatne, aby pomóc Ci iść naprzód. Narazi Cię na podstawowe zasady kreatywnego pisania i pomoże ci znaleźć własny głos.
Przydałaby się również podstawowa wiedza na temat przygotowywania posiłków, dlatego warto rozważyć kilka krótkich kursów gotowania, w zależności od tego, jaki rodzaj jedzenia chcesz przejrzeć. Na przykład, jeśli chcesz skoncentrować się na deserach, być może możesz wziąć udział w zajęciach z pieczenia.
Możesz także odbyć staż w restauracji, aby zobaczyć za kulisami, jak powstaje jedzenie, co może nadać twojemu pismu głębszą i niepowtarzalną perspektywę.
3. Zdobądź swoją pierwszą pracę
Zazwyczaj większość pisarzy żywności zaczyna od stażu w publikacjach o żywności, takich jak Great British Food Magazine lub BBC Good Food . Ale jeśli chcesz się wyróżnić, możesz rozważyć utworzenie własnego bloga lub strony internetowej i nawiązanie kontaktu z innymi blogerami kulinarnymi online.
Jeśli nie masz na to środków, możesz zacząć od utworzenia konta na Instagramie, które jest całkowicie poświęcone jedzeniu. Zacznij od stworzenia silnego portfolio online i codziennie pracuj nad pisaniem. Redaktor najprawdopodobniej cię zatrudni, jeśli masz doświadczenie, a w tak konkurencyjnym środowisku to zależy od ciebie.
4. Rozwiń swoją karierę
Aby być świetnym krytykiem kulinarnym, powinieneś stale wystawiać swoje podniebienie smakowe na nowe smaki, nawet jeśli znajdują się poza twoją strefą komfortu. Choć może się to wydawać niekonwencjonalne, kluczem do rozwoju kariery w pisaniu artykułów spożywczych jest jedzenie w tak wielu egzotycznych miejscach, jak to możliwe i ciągłe pisanie o nich.
Cytując wspaniałego zmarłego Anthony'ego Bourdaina, jednego z najbardziej szanowanych szefów kuchni i pisarzy żywności na świecie: „Jeśli jestem zwolennikiem czegokolwiek, to ruszaj się. O ile to możliwe, o ile możesz. Po drugiej stronie oceanu lub po prostu przez rzekę. Wejdź w czyjeś buty lub przynajmniej zjedz ich jedzenie. To plus dla wszystkich ”.
Masz własne wskazówki, jak zostać krytykiem kulinarnym? Podziel się swoimi przemyśleniami w sekcji komentarzy poniżej.
