Obecnie na świecie jest około 3000 sommelierów; większość z nich należy do poziomu wstępnego, co najmniej 300 posiada zaawansowane certyfikaty, a tylko 249 to Master Sommeliers. Nie trzeba dodawać, że do tego zawodu potrzeba znacznie więcej niż wypicie dużej ilości wina; w przeciwnym razie więcej osób wybrałoby już tę ścieżkę kariery.
Ale jeśli masz wyjątkowy prezent dla smaku i wierzysz, że należysz do tego prestiżowego stowarzyszenia, oto kroki, które powinieneś podjąć, aby osiągnąć wymarzoną pracę.
1. Zbadaj zawód
Podobnie jak większość miejsc pracy, najlepiej zebrać jak najwięcej informacji, aby podjąć najlepszą możliwą decyzję zawodową. Aby pomóc Ci zaoszczędzić czas, poniżej przedstawiamy wszystko, co musisz wiedzieć o tym zawodzie.
Opis pracy
W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, praca sommeliera wina wymaga znacznie więcej niż ucieczki do winnic i degustacji winogron. W rzeczywistości głównym celem wszystkich sommelierów jest sprzedaż wina w restauracji, w której pracują. Poza tym do ich innych obowiązków należą:
- sprawdzanie zamówień dostawy i zakupu
- otwieranie butelek i nalewanie wina dla gości
- tworzenie i przygotowywanie list win
- zamawianie i sprawdzanie zapasów wina
- przeprowadzanie degustacji wina
- szkolenie i kształcenie kelnerów na temat różnych rodzajów wina
- rekomendowanie par wina i jedzenia patronom lub gościom
- odkrywanie nowych win do menu
- kultywowanie relacji z winiarzami i dystrybutorami.
Niezbędne umiejętności i cechy
Jednym z największych nieporozumień na temat bycia sommelierem jest to, że musisz być bogaty, aby nim zostać. Ale pozbawiona fantazyjnych wypraw i niezwykle trudnych do wymówienia słów, podstawą pracy każdego sommeliera jest świetna obsługa klienta. Tak więc, aby osiągnąć sukces w tym zawodzie, musisz posiadać następujące umiejętności i cechy:
- gościnność - w trakcie obsługi klientów należy zawsze okazywać ciepło, szczerość i szacunek
- pokora - pomimo rozległej wiedzy na temat wina, zawsze musisz spełnić życzenia gości
- dyscyplina - musisz zadbać o swój zmysł smaku i węchu, co oznacza rezygnację z wad takich jak palenie
- dociekliwość - aby dalej rosnąć jako sommelier, musisz zawsze zadawać pytania i dowiedzieć się więcej o winie przy każdej okazji
- wyrafinowanie - musisz działać i ubierać się odpowiednio przez cały czas
- zaufanie - służenie bogatym i wpływowym ludziom może czasem być zastraszające; aby odnieść sukces w tej roli, musisz rzucić zaufanie
- dobra pamięć - oprócz zapamiętywania różnych nazw win, powinieneś także wiedzieć, gdzie i kiedy zostały wyprodukowane
- finezja - nalewanie i podawanie wina wymaga wyjątkowej delikatności i precyzji
- umiejętność opowiadania historii - czasem różnica między sprzedażą wina o wartości 200 USD i wina o wartości 500 USD to dobra historia
- umiejętności komunikacyjne - musisz mówić i przekonywać gości o polecanym przez ciebie winie w prosty, ale wymowny sposób.
Godziny pracy i warunki
Wierzcie lub nie, sommelierzy wina spędzają o wiele więcej godzin pracy niż zwykły pracownik od 9 do 5 lat. Ponieważ większość znakomitych restauracji jest otwarta w południe, ich dni zwykle nie zaczynają się bardzo wcześnie. Może to jednak zakończyć się bardzo późno i często zależy od tego, kiedy kuchnia się zamknie. Czasami pracują również w dni wolne od pracy, aby sprawdzać dostawy i sprawdzać zamówienia.
Ale praca sommeliera ma również kilka zalet. Jedną z najlepszych części ich pracy jest podróżowanie do różnych miejsc (czasem nawet krajów!), Aby spróbować i wybrać wino do restauracji.
Perspektywy wynagrodzeń
Podobnie jak w przypadku każdej pracy, wynagrodzenie będzie się różnić w zależności od poziomu doświadczenia. W przypadku sommelierów zależy to również od poziomu wyszkolenia i certyfikatu.
PayScale szacuje, że sommelierzy, którzy mają mniej niż pięć lat doświadczenia, zarabiają około 47 650 USD (37 050 GBP). Tymczasem, zgodnie z najnowszą ankietą wynagrodzeń Gildii Sommelierów, zaawansowani sommelierzy otrzymują wynagrodzenie w wysokości 400 USD (310 GBP) za godzinę, podczas gdy mistrzowie otrzymują 1000 USD (780 GBP).
Perspektywy pracy
Ze względu na malejącą popularność restauracji z dobrą kuchnią wiele osób uważa, że zapotrzebowanie na sommelierów również spadnie, ale istnieje wiele innych branż, które wciąż wymagają ich usług. Należą do nich statki wycieczkowe, sprzedawcy wina, pięciogwiazdkowe hotele, a nawet kasyna. Dokument Somm z 2012 roku pomógł także ożywić zainteresowanie tym zawodem.
2. Zdobądź kwalifikacje
Z technicznego punktu widzenia formalne wykształcenie nie jest wymagane, aby zostać sommelierem. Jednak wiele placówek preferuje kandydatów, którzy posiadają stopnie naukowe w dziedzinie sztuki kulinarnej lub zarządzania gościnnością. Jeśli chcesz się wyróżnić i uzyskać dodatkową przewagę, najlepiej rozważyć specjalizację na tych kursach.
Po ukończeniu wybranego stopnia musisz uzyskać certyfikat pracy sommeliera. Istnieje wiele instytucji na całym świecie, które zapewniają certyfikację, w tym:
- Cape Wine Academy (CWA) (Republika Południowej Afryki)
- International Sommelier Guild (ISG) (na całym świecie)
- North American Sommelier Association (NASA) (USA i Kanada)
- Union de la Sommellerie Française (USDF) (Francja)
- Wine & Spirit Education Trust (WSET) (Wielka Brytania)
- Worldwide Sommelier Association (WSA) (na całym świecie)
Najpopularniejszym z nich jest jednak Court of Master Sommeliers (CMS). Powszechnie uważany za najważniejszy międzynarodowy organ egzaminacyjny, CMS oferuje cztery poziomy certyfikacji dla sommelierów. Pierwszy to poziom wprowadzający, a następnie certyfikowany, zaawansowany i mistrzowski poziom sommeliera. Nie musisz przechodzić wszystkich poziomów, aby pracować jako sommelier, ale pamiętaj, że twój poziom certyfikacji wpływa na twoje wynagrodzenie.
3. Zdobądź swoją pierwszą pracę
Praca w sieci jest niezbędna do zdobycia pierwszej pracy jako sommeliera (lub innej profesji!). Aby rozwinąć swoją sieć, weź udział w jak największej liczbie degustacji wina i wymień wizytówki ze znajomymi. Pamiętaj również o regularnym sprawdzaniu ofert pracy w lokalnych lokalach gastronomicznych lub pięciogwiazdkowych.
4. Rozwiń swoją karierę
Oczywiście jednym z najlepszych sposobów na rozwój kariery jest próba podniesienia poziomu certyfikacji. Każdy poziom oznacza również twój rozwój jako sommeliera i można go przejść tylko przez lata zgromadzonej wiedzy i umiejętności.
Na przykład, aby zakwalifikować się jako Master Sommelier, musisz mieć co najmniej 10-letnie doświadczenie zawodowe i nie będziesz mógł przystąpić do egzaminu, jeśli członek Trybunału Cię nie zaprosi. Ale nie trać nadziei, jeśli nie dojdziesz do tego poziomu, jak większość ludzi nigdy. W ciągu ostatnich 50 lat, odkąd egzamin został utworzony, zdało tylko 200 osób, co daje fatalny wskaźnik zdawania tylko od 3% do 8%!
Kolejną wskazówką od doświadczonych sommelierów jest zawsze podróżować. Podróżowanie wystawia zmysły na nowe smaki i smaki, które wzmacniają pamięć podniebienia i mięśni, co ma zasadnicze znaczenie dla Twojego sukcesu jako sommeliera.
Ścieżka sommeliera może nie być tak efektowna, jak się wydaje, ale jest ogromnie satysfakcjonująca dla każdego, kto lubi prostą, ale niezmierzoną przyjemność, jaką daje wspaniała butelka wina.
Myślisz, że możesz być mistrzem sommeliera? Daj nam znać w sekcji komentarzy poniżej!
Przeliczanie walut oparte jest na kursach dostarczonych przez XE.com w dniu 3 września 2018 r.
