Oczywiście twoje własne ambicje nie muszą być tak wielkie; niektórzy ludzie po prostu lubią gotować. Tak czy inaczej, jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się nad wyjściem z własnej kuchni w bardziej profesjonalne środowisko, czytaj dalej - to wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak zostać szefem kuchni.
1. Zbadaj zawód
Podobnie jak w przypadku każdej potencjalnej decyzji zawodowej, należy zawsze dokładnie zbadać zawód. To da ci wyraźniejsze wskazanie, na co się wpuszczasz, w tym wszelkie wady.
Opis pracy
Szefowie kuchni pracują w różnych ustawieniach, przygotowując, gotując i platerując jedzenie. Podczas gdy większość z tych stanowisk znajduje się w restauracjach, kawiarniach i gastronomicznych pubach, można również znaleźć pracę w hotelach, statkach, samolotach, prywatnych imprezach, szpitalach i wojsku.
Ogólnie rzecz biorąc, w większości profesjonalnych kuchni istnieją cztery rodzaje szefów kuchni, działających w strukturze hierarchicznej. Oni są:
- stażyści lub stażyści, znani jako szefowie kuchni Commis
- sekcja kucharzy, znanych jako szefowie kuchni
- sous szefów kuchni, którzy działają jako zastępca szefa kuchni
- szefowie kuchni, którzy są odpowiedzialni za zarządzanie całą kuchnią i są znani jako szefowie kuchni.
Profesjonalne kuchnie są środowiskami wysokociśnieniowymi, które działają w bardzo ścisłych terminach i powinieneś czuć się komfortowo pracując w takich warunkach.
W zależności od roli i stażu pracy obowiązki użytkownika będą się różnić.
Szefowie kuchni Commis:
- rozwijają swoją wiedzę kulinarną oraz umiejętności przygotowania technicznego i gotowania pod nadzorem bardziej doświadczonych szefów kuchni
- asystować i pomagać szefowi kuchni w razie potrzeby
- przygotowywać jedzenie i gotować podstawowe potrawy.
Chefs de partie:
- przygotowywać, montować i gotować potrawy w ściśle określonym terminie
- zarządzać niektórymi częściami kuchni, takimi jak sosy, ryby lub ciastka
- pomoc w tworzeniu menu.
Sous szefowie kuchni:
- nadzoruj codzienne funkcjonowanie kuchni na poziomie gruntu
- zarządzać zapasami kuchni i zamawiać zapasy w razie potrzeby
- szkolić i rozwijać młodszych szefów kuchni
- wdrożyć (i zapewnić zgodność) polityk i procedur w zakresie higieny i czystości
- w razie potrzeby przygotowuj i układaj naczynia
- zapewniają znaczący wkład w rozwój menu.
Szefowie kuchni:
- rozwijać ogólną kreatywną wizję i kierunek kuchni
- upewnij się, że wszystkie potrawy są ugotowane i przygotowane w wysokim standardzie
- rekrutować i zarządzać całym personelem kuchennym
- zarządzaj działami związanymi z rozwojem biznesu, takimi jak budżetowanie, przyjmowanie dostaw, współpraca z dostawcami i projektowanie menu
Niezbędne umiejętności i cechy
Wymierna wiedza i zrozumienie podstawowych technik gotowania i higieny żywności są warunkiem rozpoczęcia pracy w każdej kuchni; musisz także być w stanie wykazać, co następuje:
- umiejętność spokojnej i szybkiej pracy pod presją w zatłoczonym, głośnym i szybkim otoczeniu
- silne umiejętności pracy w zespole i komunikacji
- chęć nauki i przyjmowania instrukcji oraz konstruktywna krytyka
- wysoki poziom umiejętności organizacyjnych oraz umiejętność ustalania priorytetów i delegowania zadań
- dbałość o szczegóły w celu zapewnienia spójności
- pracowite i solidne podejście
- zdolność do samodzielnej pracy w razie potrzeby.
Godziny pracy i warunki
Godziny pracy różnią się w zależności od branży, w której pracujesz, ale z reguły najprawdopodobniej przepracujesz co najmniej 40 godzin tygodniowo. Jeśli chcesz, możesz też, zgodnie z prawem, zabrać więcej godzin, zwłaszcza w większych, bardziej obciążonych kuchniach.
Ogólnie rzecz biorąc, większość szefów kuchni - szczególnie w branży hotelarskiej - pracuje w bardzo nietowarzyskich godzinach, w tym przez większość wieczorów i weekendów. Niektórzy szefowie kuchni wolą podejmować pracę w mniej komercyjnych kuchniach, na przykład w szkołach lub szpitalach, aby temu zaradzić.
Perspektywy wynagrodzeń
Wynagrodzenie w branży gastronomicznej zależy nie tylko od poziomu stażu pracy w kuchni, ale także od regionu i prestiżu; na przykład sous chef w dwugwiazdkowej restauracji Michelin w Londynie prawdopodobnie zarobiłby znacznie więcej niż sous chef z wykonawcą imprez w Newcastle. Inne branże mogą oferować wyższe stawki również z powodu dodatkowych czynników, takich jak szefowie wojskowi rozmieszczeni w niebezpiecznych lokalizacjach lub szefowie kuchni morskich mieszkający na statku przez osiem miesięcy w roku.
W przybliżeniu szacuje się, że szefowie kuchni Commis mogą zarobić około 19 000 funtów rocznie, a szefowie sekcji średnio 23 000 funtów; sous szefów kuchni kosztuje średnio około 27 000 funtów, a główni szefowie patrzą na około 33 000 funtów. W Stanach Zjednoczonych szefowie kuchni mogą zarobić średnio 43 180 USD (31 000 GBP). Dzięki doświadczeniu, uznaniu i niezbędnemu doświadczeniu w biznesie może być również możliwe otwarcie własnej restauracji lub skorzystanie z innych możliwości w sektorze detalicznym lub rozrywkowym, gdzie potencjalne zarobki mogą być bardzo intratne.
2. Zdobądź kwalifikacje
Technicznie nie ma formalnych wymagań edukacyjnych, aby zostać szefem kuchni. Jeśli wykażesz gotowość, zaangażowanie i entuzjazm, całkowicie możliwe jest uzyskanie pozycji asystenta do przygotowywania posiłków lub podobnej pracy i awansowanie z kuchni.
Jednak wiele osób z branży twierdzi, że uczestnictwo w programie kulinarnym na studiach jest zasadniczą częścią szkolenia szefa kuchni, a ich zwiększona ekspozycja na szerszy zakres technik gotowania i składników daje im szerszy zestaw umiejętności; w zależności od szkoły może to obejmować uzyskanie dyplomu lub nawet stopnia. Niektóre z najbardziej prestiżowych instytucji kulinarnych na świecie to:
- Międzynarodowa Szkoła Gościnności Apicius (Florencja, Włochy)
- Culinary Institute of America (Hyde Park, Nowy Jork, USA)
- Hattori Nutrition College (Tokio, Japonia)
- Institut Paul Bocuse (Lyon, Francja)
- Johnson & Wales University (różne lokalizacje, USA)
- Le Cordon Bleu (na całym świecie)
Alternatywnie istnieją niezliczone konkursy dla amatorów lub kucharzy domowych, którzy chcą wykazać swoje talenty i zostać zauważeni; jednym z bardziej znaczących jest MasterChef, prestiżowy ogólnopolski konkurs telewizyjny, w którym wielu jego uczestników wykonuje prestiżowe prace w profesjonalnych kuchniach.
3. Zdobądź swoją pierwszą pracę
Choć edukacja jest ważna, najważniejszym krokiem naprzód dla każdego potencjalnego szefa kuchni jest zdobycie praktycznego doświadczenia we w pełni funkcjonalnej, profesjonalnej kuchni. Większość barów, restauracji i hoteli regularnie reklamuje się na stanowiskach asystentów gastronomicznych i chociaż twoje obowiązki mogą wydawać się stosunkowo podstawowe, na początku jest to nieoceniona okazja do zdobycia kwalifikacji w zakresie higieny i przygotowywania posiłków, a także doświadczenia z pierwszej ręki na temat funkcjonowania kuchni.
Jeśli chodzi o dalsze postępy, niektóre organizacje mogą oferować praktyczne programy praktyk lub programy dla absolwentów dla tych, którzy ukończyli studia wyższe; im bardziej prestiżowa szkoła, tym większe prawdopodobieństwo wyróżnienia się z tłumu. Poszukaj pozycji szefa kuchni Commis na ogólnych i specyficznych dla gastronomii planach pracy i nie ograniczaj swoich aplikacji do jednego rodzaju ustawień branżowych. Nie zapomnij również sprawdzić stron internetowych większych sieci, a także agencji rekrutacyjnych specjalizujących się w zapewnianiu personelu cateringowego dla kontrahentów.
Wreszcie, nie ignoruj też potencjalnych możliwości współpracy w sieci. Jeśli jesteś szybkim uczniem i masz dobre nastawienie jako asystent kuchenny lub szef kuchni Commis, możesz wywrzeć wrażenie na tych, którzy są ponad tobą; może to łatwo skutkować ofertą pracy w dalszej kolejności.
4. Rozwiń swoją karierę
W miarę zdobywania doświadczenia i zdobywania pewności siebie i wiedzy, możesz wspiąć się po drabinie, albo na wyższe stanowiska, albo pracując w bardziej prestiżowych restauracjach. Wielu szefów kuchni odkrywa, że ich rozwojowi często pomaga praca w innych kuchniach o różnych osobowościach, szczególnie jeśli rodzaj kuchni jest inny. Jeśli jesteś szczególnie ambitny, możesz także szukać pracy w kuchni za granicą, aby poszerzyć swoje umiejętności; na przykład wielu szefów kuchni spędza czas pracując we francuskich lub włoskich restauracjach, aby nauczyć się różnych technik i przepisów, które można zabrać do domu.
Istnieją również możliwości rozwoju poza kuchnią. Możesz skoncentrować się bardziej na biznesie i zarządzać restauracjami lub usługami gastronomicznymi lub kontynuować karierę edukacyjną w szkole kulinarnej lub ogólnej. Możesz nawet spróbować swoich sił jako bloger kulinarny lub krytyk restauracji - istnieje wiele potencjalnych możliwości w branży.
Perspektywy pracy
W ciągu ostatnich 30 lat nastąpiła ogromna zmiana w nawykach żywieniowych konsumentów, przy znacznym wzroście liczby osób jedzących w restauracjach. Zaowocowało to prawdziwym wzrostem w brytyjskim sektorze gastronomicznym i hotelarskim, który ma zostać utrzymany w najbliższej przyszłości, prowadząc do dużej liczby wolnych miejsc dla szefów kuchni. Tymczasem w USA Biuro Statystyki Pracy (BLS) podaje, że zawód rośnie w tempie „szybszym niż średnia”, a możliwości zatrudnienia wynikają z „potrzeby zastąpienia pracowników odchodzących z zawodu”.
Ostatecznie, jako szef kuchni jest ekscytująca i pełna wyzwań ścieżka kariery, szczególnie jeśli pasjonujesz się i masz ambicję tworzenia własnych dań i potraw. Chociaż godziny mogą być względnie nietowarzyskie, a warunki są wilgotne i stresujące, uczucie wytwarzania wysokiej jakości jedzenia, które jest lubiane i lubiane przez klientów, może samo w sobie być wystarczającą nagrodą.
Czy kiedykolwiek pracowałeś w profesjonalnej kuchni? Daj nam znać swoje doświadczenia w sekcji komentarzy poniżej!
Nie jesteś pewien, czy zostać szefem kuchni? Sprawdź naszą pełną listę zawodów, aby uzyskać więcej inspiracji!
